Il Pandolce genovese è un piatto tipico del giorno di Natale e nella tradizione ligure il capofamiglia taglia il Pandolce e offre la prima fetta alla mamma.
Dosi per 6 persone,
Ingredienti:
- farina bianca, 500 grammi
- burro, 150 grammi
- zucchero, 125 grammi
- pasta da pane lievitata, 50 grammi
- uva sultanina, 30 grammi
- pinoli, 30 grammi
- pistacchi, 30 grammi
- zucca candita a pezzettini, 30 grammi
- semi di finocchio
- mezzo bicchiere di vino Marsala
- acqua di fiori d'arancio
- sale
- burro per la placca da forno
- farina per la placca da forno
- come decorazione un rametto di alloro
Preparazione:
Mettere sulla spianatoia 200 grammi di farina con un pizzico
di sale, impastare con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di
acqua tiepida, si ottiene così un panetto morbido da mettere a lievitare in
luogo tiepido per circa 8 ore in una terrina infarinata coperta da un
tovagliolo.
Trascorse le otto ore far sciogliere in una casseruola il
burro a lieve calore, disporre a fontana sulla spianatoia il resto della farina
con un altro pizzico di sale, versare al centro il burro, il vino Marsala,
l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero, dopodichè mescolare gli ingredienti,
aggiungere il panetto di pasta lievitato.
Impastare bene con le mani, aggiungere se necessario qualche
cucchiaio di acqua tiepida in modo da ottenere una pasta soffice e ben
lavorata, unire i pinoli, l'uvetta sultanina, i pistacchi, la zucca candita ed
i semi di finocchio, continuare a lavorare la pasta per almeno un quarto d'ora
sino ad ottenere un impasto omogeneo al quale dare la forma di una grossa
pagnotta rotonda piuttosto bassa.
Imburrare e infarinare leggermente la placca da forno,
mettere il Pandolce genovese a lievitare per 12 ore in ambiente tiepido coperto
da un tovagliolo, una volta conclusa la lievitazione formare con la punta di un
coltello affilato, al centro, una croce, mettere il Pandolce nel forno già
caldo (200 gradi) lasciar cuocere per un'ora, estrarre il dolce, lasciarlo
raffreddare prima di toglierlo dalla placca, per ultimo decorare con il rametto
d'alloro.
vedi anche:
Ricette liguri - i baci di Alassio
Ricette liguri - gli Amaretti di Sassello
vedi anche:
Ricette liguri - i baci di Alassio
Ricette liguri - gli Amaretti di Sassello
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