I Baci di Alassio sono dei tipici dolci locali dal cuore di cioccolata, nascono da un’antica ricetta degli anni venti e assomigliano ai loro predecessori piemontesi i “Baci di Dama”.
Questi dolci hanno fatto sì che Alassio entrasse nel esclusivo Club del Cioccolato ed è ormai nota in tutto il mondo proprio grazie a queste piccole perle di dolcezza.
La storia narra che il primo Bacio di Alassio sia stato creato dal pasticciere della Casa Reale Savoia Rinaldo Balzola, la produzione dei “Baci” si è poi diffusa nelle più importanti pasticcerie di Alassio alla fine degli anni '50 e dal secondo dopoguerra il Bacio di Alassio lo troviamo citato in tutte le pubblicazioni che riguardano la piccola cittadina ligure.
La vera ricetta è tutt’ora segreta e varia da pasticceria a pasticceria, le principali differenze riguardano l’uso del miele, del cacao, del cioccolato e nel metodo di preparazione.
Il Bacio di Alassio è di forma ovale ed è unito da due semisfere, la cui composizione è data da nocciole Piemonte, zucchero, cacao, miele, albume d’uovo, farina, burro, vaniglina e aromi naturali, a fare da “collante” ai due gusci viene farcito uno spesso dischetto realizzato con, latte, cacao magro, zucchero, cioccolato e panna bollita, i gusci vengono poi uniti a mano l’uno all’altro, a due a due, attraverso la farcitura.
Dosi per 6 persone,
Ingredienti:
- nocciole, 700 grammi
- miele, 100 grammi
- zucchero, 600 grammi
- panna, 150 grammi
- cacao amaro, 100 grammi
- cioccolato fondente, 200 grammi
- albumi d’uova 3
Preparazione:
si macinano finemente le nocciole con lo zucchero, dopodiché
s’impasta tutto con il miele, il cacao e l’albume, si fa riposare l’impasto per alcune ore, poi con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella si fanno colare i Baci su una teglia rivestita di carta forno.
A questo punto i Baci bisogna farli asciugare per almeno 12 ore, quindi cuocerli in forno a 220-230 gradi per 6-7 minuti, si fa bollire la panna e si aggiunge il cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria amalgamando bene con una frusta, con una discreta quantità di cioccolato unire due a due le rosette di biscotto e i vostri Baci di Alassio saranno pronti da gustare.
vedi anche:
Ricette liguri - il Pandolce alla genovese
Ricette liguri - gli Amaretti di Sassello
