Ricette liguri - i Baci di Alassio

I Baci di Alassio sono dei tipici dolci locali dal cuore di cioccolata, nascono da un’antica ricetta degli anni venti e assomigliano ai loro predecessori piemontesi i “Baci di Dama”.

Questi dolci hanno fatto sì che Alassio entrasse nel esclusivo Club del Cioccolato ed è ormai nota in tutto il mondo proprio grazie a queste piccole perle di dolcezza.

La storia narra che il primo Bacio di Alassio sia stato creato dal pasticciere della Casa Reale Savoia Rinaldo Balzola, la produzione dei “Baci” si è poi diffusa nelle più importanti pasticcerie di Alassio alla fine degli anni '50 e dal secondo dopoguerra il Bacio di Alassio lo troviamo citato in tutte le pubblicazioni che riguardano la piccola cittadina ligure.

La vera ricetta è tutt’ora segreta e varia da pasticceria a pasticceria, le principali differenze riguardano l’uso del miele, del cacao, del cioccolato e nel metodo di preparazione.

Il Bacio di Alassio è di forma ovale ed è unito da due semisfere, la cui composizione è data da nocciole Piemonte, zucchero, cacao, miele, albume d’uovo, farina, burro, vaniglina e aromi naturali, a fare da “collante” ai due gusci viene farcito uno spesso dischetto realizzato con, latte, cacao magro, zucchero, cioccolato e panna bollita, i gusci vengono poi uniti a mano l’uno all’altro, a due a due, attraverso la farcitura.

Dosi per 6 persone,

Ingredienti:

-       nocciole, 700 grammi

-       miele, 100 grammi

-       zucchero, 600 grammi

-       panna, 150 grammi

-       cacao amaro, 100 grammi

-       cioccolato fondente, 200 grammi

-       albumi d’uova 3

Preparazione:

si macinano finemente le nocciole con lo zucchero, dopodiché

s’impasta tutto con il miele, il cacao e l’albume, si fa riposare l’impasto per alcune ore, poi con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella si fanno colare i Baci su una teglia rivestita di carta forno.

A questo punto i Baci bisogna farli asciugare per almeno 12 ore, quindi cuocerli in forno a 220-230 gradi per 6-7 minuti, si fa bollire la panna e si aggiunge il cioccolato fondente già sciolto a bagnomaria amalgamando bene con una frusta, con una discreta quantità di cioccolato unire due a due le rosette di biscotto e i vostri Baci di Alassio saranno pronti da gustare.

vedi anche:
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